Paleo mrkvové cupcaky

Postup

1. Předehřejte si troubu na 180 stupňů C. Vyložte plech na muffiny papírovými košíčky nebo vymažte tukem. Mrkev a datle nahrubo nasekejte a vložte do kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud nejsou jemně nasekané. Ve velké misce rozšlehejte vejce, med a rozpuštěný kokosový olej. Přidejte mrkev a datle a dobře promíchejte.
2. V další misce smíchejte mandlovou mouku, skořici, sůl, jedlou sodu a muškátový oříšek. Přimíchejte suché přísady do vlhkých přísad a promíchejte, aby se spojily. Opatrně vmíchejte nasekané vlašské ořechy.
3. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi košíčky na muffiny a každý šálek naplňte asi do 3/4. Pečte po dobu 20-25 minut, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté. Nechejte 5 minut vychladnout a poté přeneste na drátěný stojan, aby cupcaky úplně vychladly.
4. Na polevu vyšlehejte v kuchyňském robotu horní tuhou část vychlazeného kokosového krému, med, skořici, vanilku a mletý ​​hřebíček. Rozdělte na vychlazené košíčky.

Ingredience

• 3 velké mrkve
• 4-5 vypeckovaných Medjool datlí
• 3 vejce
• 1/4 šálku medu
• 2 lžíce kokosového oleje
• 1 1/2 šálku mandlové mouky
• 2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• 1 šálek vlašských ořechů

Pro polevu

• 1 chlazená plechovka kokosového mléka
• 1 lžička medu
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• špetka mletého hřebíčku